考慮下一步的一個(gè)簡(jiǎn)單方法是將您的廢物類型分為兩類：
餐廚浪費(fèi)
顧客浪費(fèi)
接下來(lái)，考慮以下方面并確定對(duì)應(yīng)的解決方法：
減少餐廚浪費(fèi)浪費(fèi)的方法
餐廚浪費(fèi)是您最可能進(jìn)行變革的領(lǐng)域，因?yàn)?在訂購(gòu)、儲(chǔ)存和準(zhǔn)備食材以及如何處理多余的食材時(shí)，您可以控制許多因素。
評(píng)估庫(kù)存 - 如果您發(fā)現(xiàn)有些食物存放時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)，那么就沒(méi)必要訂太多新的食材。
最大限度地延長(zhǎng)保質(zhì)期 - 請(qǐng)確保將易變質(zhì)的物品妥善存放，這樣您就不會(huì)在食材未用之前就浪費(fèi)它們。
找到再利用的方法 - 嘗試將一天制的面包制成面包塊，或?qū)⑹Ｓ嚯u肉加入湯中。 一些有想法的廚師將能夠?qū)⒍嘤嗟氖巢霓D(zhuǎn)化為每日特色菜，還有很多很好的方法。
培訓(xùn)員工減少食物浪費(fèi) - 確保您的員工知道原材料成本，讓他們對(duì)待每一種原材料就好像他們是用自己的錢買的一樣。
保證您的庫(kù)存井井有條 - 確保您的易變質(zhì)食材得到及時(shí)使用， 使用標(biāo)有明確包裝日期的貼紙，或用大字寫“優(yōu)先使用”，以幫助員工準(zhǔn)確識(shí)別哪些食材需要快速使用以防止變質(zhì)。
提供員工餐 - 如果剩下的少量食材不足以做一個(gè)菜，您可以免費(fèi)將其提供給您的員工。 為您的員工提供食物可以提高士氣，并防止好食物被扔掉。
考慮捐贈(zèng)食物 - 如果您的食材仍然可以安全食用，但由于某種原因無(wú)法使用，當(dāng)?shù)氐氖澄镢y行可能會(huì)感謝您為養(yǎng)活社區(qū)中的人們所做的貢獻(xiàn)。
食物殘?jiān)捎糜趧?dòng)物飼料——許多當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會(huì)提供低成本或免費(fèi)的食物殘?jiān)厥?，這些食物殘?jiān)梢晕菇o豬或其他動(dòng)物。 它提供了另一個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)幫助當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，同時(shí)減少食物浪費(fèi)。
減少顧客食物浪費(fèi)的方法
出餐后，您無(wú)能為力，但您可以確保向客人提供必要的信息和適當(dāng)?shù)姆萘?，以便您的客戶知道菜品的信息并可?/span>舒服地吃到他們吃飽為止。
監(jiān)控份量 - 如果您的份量太大，客戶無(wú)法完成，請(qǐng)嘗試使用份量秤或一些份量勺，以確保您的客戶獲得適量的食物。 標(biāo)準(zhǔn)化食譜是確保您的每個(gè)員工每次都提供相同份量的食物的一種方法。
管理客戶期望 - 確保您的服務(wù)員可以解釋菜單上的每一項(xiàng)，并回答客人可能提出的任何問(wèn)題。
跟蹤每道菜的受歡迎程度 - 如果某些菜單項(xiàng)不受歡迎，您可能需要考慮調(diào)整食譜或?qū)⑵鋸牟藛沃袆h除。
鼓勵(lì)客人將食物打包 - 這是大多數(shù)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)做法。 確保備有各種一次性餐盒，以便客人可以把吃不完的東西帶回家。
4. 安排定期檢查以監(jiān)控食物浪費(fèi)
定期評(píng)估您的食物浪費(fèi)很重要，這樣您就可以持續(xù)監(jiān)控趨勢(shì)并實(shí)施任何可能需要的更改。 無(wú)論您的食譜多么美味，當(dāng)顧客尋求更新穎的菜品時(shí)，一些菜肴可能會(huì)過(guò)時(shí)。 員工可能會(huì)離職，因此您將有新員工需要培訓(xùn)和管理。 在經(jīng)過(guò)您深思熟慮的計(jì)劃中，有很多因素可能會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)增加，因此檢查它們只是減少餐廳食物浪費(fèi)過(guò)程的一部分。
即使您的企業(yè)似乎可以很好地處理食物垃圾的產(chǎn)生，但深入了解您每天產(chǎn)生多少餐廳食物垃圾也很有用處，如果您的廢物產(chǎn)生量超出您的想象，請(qǐng)嘗試采取一些簡(jiǎn)單的步驟來(lái)更好地監(jiān)控和減少?gòu)U物產(chǎn)生量。
