開餐廳提高翻臺(tái)率的4個(gè)方法
在餐飲業(yè)，餐桌翻臺(tái)率很難掌握，您一定希望每次用餐服務(wù)盡可能多地安排，但又不想讓您的顧客感到匆忙或不被賞識(shí)。 大多數(shù)休閑餐廳的目標(biāo)是在整個(gè)晚餐服務(wù)中翻臺(tái)三次，或每一個(gè)半小時(shí)翻臺(tái)一次。 雖然這聽起來很簡(jiǎn)單，但當(dāng)您付款后很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)繼續(xù)坐在餐桌旁的用餐者打交道時(shí)，可能很難實(shí)現(xiàn)。 這種類型的顧客會(huì)對(duì)餐廳的翻臺(tái)率產(chǎn)生負(fù)面影響，最終降低利潤(rùn)。 為了幫助您的餐廳最大限度地提高餐桌翻臺(tái)率，同時(shí)又不會(huì)給人留下不友好的印象，以下是給您的一些提示。
在將以下任何提示付諸實(shí)施之前，需要考慮的最大因素之一是您開的是休閑餐廳還是高級(jí)餐廳。 雖然大多數(shù)休閑餐廳專注于更高的翻臺(tái)率，但高級(jí)餐廳更關(guān)心客戶體驗(yàn)。 請(qǐng)注意，這些技巧中的大部分主要適用于休閑餐廳，但它們?nèi)匀豢梢孕薷牟⒂糜谀母呒?jí)餐廳，以最大限度地提高餐桌翻臺(tái)率。
1. 有一個(gè)有組織的服務(wù)系統(tǒng)
最大化餐桌翻臺(tái)率的一種方法是有一個(gè)有組織的座位和預(yù)訂系統(tǒng)。 為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，服務(wù)員和收銀臺(tái)之間必須有良好的通信。 一旦服務(wù)員收到收銀臺(tái)結(jié)賬通知并開始清理桌子，他們還應(yīng)該提醒等候的顧客他們的餐桌將很快開放。 越早讓顧客到他們的餐桌旁，這些餐桌空置的時(shí)間就越少。您可以為排隊(duì)等候的客人預(yù)先分配桌子，以便餐桌一開放就可以入座。
2.讓您的服務(wù)人員及時(shí)提供服務(wù)
如果服務(wù)員沒有及時(shí)出現(xiàn)在餐桌旁，他們已經(jīng)為該餐桌的占用增加了時(shí)間。 更糟糕的是，對(duì)于饑腸轆轆的顧客來說，沒有什么比等待他們的服務(wù)員過來更令人惱火的了。 我們?cè)谙旅嫣峁┝艘恍┨崾荆梢詭椭膯T工在整個(gè)用餐過程中更好地提供服務(wù)：
①要求服務(wù)員在客人就座的第一分鐘內(nèi)到達(dá)他們的餐桌。
②先提供飲料訂單，并及時(shí)提供水。
③詢問客人之前是否在餐廳用餐。 如果沒有，請(qǐng)?zhí)峁┮恍┱信撇恕?然后，您可以簡(jiǎn)單地給他們介紹特價(jià)商品。
④如果有大型聚會(huì)，請(qǐng)考慮為每一桌分配多位服務(wù)員。
⑤在客人吃完飯時(shí)清理盤子，不要等到他們離開才開始清理。
⑥每桌指定一名以上的服務(wù)員，以快速清理客人不要的菜肴。
⑦預(yù)先準(zhǔn)備好干凈的餐具，這樣就可以快速布置好餐桌。
⑧在顧客吃得差不多的時(shí)候提供賬單，他們就不必等待結(jié)賬。
⑨如果顧客在結(jié)賬后仍然停留很長(zhǎng)時(shí)間，并且排隊(duì)的顧客很多，可以禮貌地讓他們?cè)谛蓍e區(qū)繼續(xù)談話，這樣你就可以給等待的顧客提供座位。
3. 重新布置您的餐廳
如果您的餐廳真的很難轉(zhuǎn)桌，那么請(qǐng)考慮重新布置您的餐廳。 將桌椅盡量往餐廳中央擺，遠(yuǎn)離角落和墻壁，可以鼓勵(lì)顧客更快進(jìn)餐。 由于餐廳中間往往是餐廳最繁忙、最忙碌的地方，客人自然會(huì)吃得更快。 此外，如果顧客在卡座用餐，他們往往會(huì)逗留更長(zhǎng)時(shí)間。 將客人安排在較小的桌椅而不是在卡座可能對(duì)您的翻臺(tái)率有幫助，這一般常用于休閑餐廳中。
您還可以更改餐廳內(nèi)部配色方案。 鮮艷的顏色，如紅色、黃色、橙色和綠色，會(huì)提高個(gè)人的心率和血壓。 這會(huì)讓他們興奮并下意識(shí)地鼓勵(lì)他們吃得更快，從而產(chǎn)生更快的翻臺(tái)率。 要調(diào)整您的餐廳的配色方案，請(qǐng)考慮將墻壁涂成鮮艷的色調(diào)，使用大膽的室內(nèi)裝潢，添加圖畫和裝飾品，或使用色彩鮮艷的餐具。
4. 讓你的菜單更緊湊
雖然許多餐館老板相信提供更大的菜單會(huì)讓顧客更容易做出決定，但實(shí)際上卻讓他們更難做決定。 當(dāng)個(gè)人被給予過多的選擇時(shí)，他們會(huì)感到壓力，并且需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能找到他們喜歡的東西。 相反，提供一個(gè)較小的菜單，其中僅包含您最受歡迎的餐品。 您可以隨季節(jié)隨意更換菜單，或每周提供三種特色菜。 關(guān)鍵是，您的客人越快決定他們想要什么，他們下訂單就會(huì)越快。這會(huì)導(dǎo)致用餐時(shí)間更短，流水更高。
通過對(duì)服務(wù)例程進(jìn)行簡(jiǎn)單的更改，或者通過更新您的餐廳布局或菜單，您將能夠讓顧客盡快用餐，而不會(huì)讓他們感到匆忙或不受歡迎。
