連鎖總部層面分析，總部發(fā)展邏輯包括：簡(jiǎn)單總部、擴(kuò)展總部、理想總部三個(gè)層面；在實(shí)現(xiàn)層面包括：區(qū)域?qū)用妗^(qū)域?qū)用?、區(qū)域?qū)用嫒齻€(gè)層面！無(wú)論是三級(jí)，還是三級(jí)，都要以控制門(mén)店數(shù)量為依據(jù)！連鎖總部層面自上而下設(shè)計(jì)，自下而上實(shí)現(xiàn)，這是理解總部與門(mén)店同步運(yùn)作的關(guān)鍵！
連鎖經(jīng)營(yíng)是一種進(jìn)口產(chǎn)品。我們應(yīng)該回到原點(diǎn)，尋找連鎖經(jīng)營(yíng)背后的規(guī)律。這些規(guī)律具有科學(xué)性、邏輯性和導(dǎo)向性。我們分析了三種鏈?zhǔn)秸故驹O(shè)計(jì)。
直鏈規(guī)模經(jīng)濟(jì)包括：城市人口門(mén)檻設(shè)計(jì)、直鏈規(guī)模設(shè)計(jì)、區(qū)域鏈總部經(jīng)濟(jì)、差異鏈區(qū)域經(jīng)濟(jì)和集約型產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。
自由鏈多領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)，包括吉野的自由鏈、賽百味的區(qū)域代理商、星巴克的區(qū)域經(jīng)濟(jì)、曼吉甜品的跨越式發(fā)展，都是多領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)的典范。
區(qū)域總部在一線城市，總部經(jīng)濟(jì)的門(mén)檻是城市的固定人口和流動(dòng)人口，5個(gè)區(qū)域的125家門(mén)店是區(qū)域總部層面，以及周邊二線城市的托管管理設(shè)計(jì)。
由于固定人口和流動(dòng)人口的限制，二線城市區(qū)域總部的設(shè)計(jì)不能采用五五制，而可以改為三三制，生成二線城市區(qū)域總部的設(shè)計(jì)。
由于人口固定，城市人口不斷減少，三線城市不能實(shí)行“三三制”設(shè)計(jì)。相反，他們應(yīng)該利用“位置總部”來(lái)生成三線城市的差異化鏈設(shè)計(jì)。
不同的連鎖品牌設(shè)計(jì)，一線、二線、三線城市，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)必須面對(duì)兩個(gè)品牌、三個(gè)品牌的設(shè)計(jì)。不同的是，差異鏈?zhǔn)浅鞘袑用娴牟町悺?/span>
產(chǎn)業(yè)管理要充分利用產(chǎn)銷、流通與銷售的橫向聯(lián)系經(jīng)濟(jì)，設(shè)計(jì)與采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工與配送的縱向二元體系，設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、餐單與生產(chǎn)的價(jià)值體系。
供應(yīng)鏈?zhǔn)枪?yīng)鏈的橫向運(yùn)作，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)銷（分紅整合）、分銷營(yíng)銷（盈利能力）和銷售（盈利預(yù)期）的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)！
產(chǎn)銷作為產(chǎn)業(yè)運(yùn)行的初始環(huán)節(jié)，對(duì)企業(yè)業(yè)態(tài)的分類整合、合同信用體系、第三方物流的設(shè)計(jì)、產(chǎn)銷端賬簿的開(kāi)設(shè)、分銷端訂單的排序等都具有重要意義。
配送作為產(chǎn)業(yè)運(yùn)行的中心環(huán)節(jié)，左手主導(dǎo)生產(chǎn)和銷售，右手主導(dǎo)銷售。完成信息、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、配送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，并對(duì)配送端進(jìn)行設(shè)計(jì)。
銷售作為工業(yè)經(jīng)營(yíng)的終端環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)銷售為王、訂單經(jīng)濟(jì)。完成服務(wù)、廚房、行政的設(shè)計(jì)，按照交易規(guī)則完成商品的申請(qǐng)和使用。
供應(yīng)鏈的橫向運(yùn)作是指信息、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、配送的運(yùn)作體系。只有注重物流管理，我們才注重設(shè)計(jì)、配送、庫(kù)存管理、保質(zhì)期管理、供應(yīng)鏈管理的一體化。
自主研發(fā)和自主創(chuàng)新是連鎖企業(yè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。商業(yè)模式包括三個(gè)要素：產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境。產(chǎn)品研發(fā)還包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三要素的升級(jí)！當(dāng)國(guó)際公司、區(qū)域公司和上市公司在年度模式店模式、年度區(qū)域擴(kuò)張模式和季度菜單呈現(xiàn)模式中表現(xiàn)時(shí)，我們知道自主研發(fā)和自主創(chuàng)新是大概念。
研發(fā)和后期經(jīng)營(yíng)，餐飲連鎖管理要把握研發(fā)創(chuàng)新、菜單設(shè)計(jì)和供應(yīng)鏈這條永恒的黃金鏈！研發(fā)創(chuàng)新是商業(yè)模式研發(fā)創(chuàng)新，餐單設(shè)計(jì)是季度餐單月度實(shí)現(xiàn)，供應(yīng)鏈?zhǔn)菍挾仍O(shè)計(jì)，深度設(shè)計(jì)。要把握研發(fā)體系設(shè)計(jì)、流程文件設(shè)計(jì)、培訓(xùn)轉(zhuǎn)型設(shè)計(jì)、規(guī)劃推廣設(shè)計(jì)、財(cái)務(wù)分析設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈分析等主線。
資本運(yùn)營(yíng)是股份制企業(yè)的一個(gè)特殊話題，資本運(yùn)營(yíng)是股權(quán)經(jīng)營(yíng)的主題，品牌經(jīng)濟(jì)是上市企業(yè)熟悉的原則！
股票制度是股票經(jīng)濟(jì)。是指集中分散的生產(chǎn)要素，統(tǒng)一使用，合理經(jīng)營(yíng)，對(duì)損益負(fù)單獨(dú)責(zé)任，按股分紅的經(jīng)濟(jì)組織形式。它也是企業(yè)產(chǎn)權(quán)的實(shí)現(xiàn)。股份制的基本特征是生產(chǎn)要素所有權(quán)與使用權(quán)的分離。在保持所有權(quán)不變的前提下，將分散使用權(quán)轉(zhuǎn)化為集中使用權(quán)。
在資本運(yùn)營(yíng)、資本運(yùn)營(yíng)和上市經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)、家族企業(yè)、眾籌模式、有限責(zé)任進(jìn)行梳理！我們不僅要使企業(yè)做大做大，而且要為企業(yè)尋找一個(gè)窗口和出口，設(shè)計(jì)公司制度和制度經(jīng)濟(jì)。如果我們不理解公司成立之初股份制的原則，就得付出改革的代價(jià)。
股份制資本運(yùn)作和餐飲企業(yè)股份制經(jīng)營(yíng)正處于從起步階段向發(fā)展、成熟、穩(wěn)定階段的過(guò)渡。資本稀釋、股權(quán)轉(zhuǎn)讓、資金引進(jìn)從未停止！因?yàn)椋翰惋嬈髽I(yè)的資本運(yùn)營(yíng)為品牌經(jīng)營(yíng)+市場(chǎng)價(jià)值運(yùn)作，餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)為金融資本+產(chǎn)業(yè)資本，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)為規(guī)模經(jīng)濟(jì)+集約經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)的單店經(jīng)營(yíng)是經(jīng)營(yíng)模式+盈利運(yùn)作。
民間資金在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中的引入，既是重要的發(fā)展里程，也是關(guān)鍵的發(fā)展拐點(diǎn)！當(dāng)然，私募+戰(zhàn)略合作伙伴是理想的組合！在餐飲企業(yè)私募過(guò)程中，應(yīng)考慮股權(quán)稀釋和大股東的入市，為上市后市場(chǎng)價(jià)值的穩(wěn)定做好準(zhǔn)備。餐飲企業(yè)上市時(shí)應(yīng)做好準(zhǔn)備，在上市過(guò)程中支付標(biāo)準(zhǔn)成本，上市后支付約束成本。
上市后的機(jī)會(huì)分析顯示，上市餐飲企業(yè)屬于股權(quán)融資和直接融資經(jīng)營(yíng)，具有融資量大、募集速度快、資金長(zhǎng)期整合、無(wú)需回報(bào)的特點(diǎn)。上市后，餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)則沒(méi)有改變；餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)、拓展經(jīng)營(yíng)的邏輯沒(méi)有改變；餐飲企業(yè)虛擬經(jīng)濟(jì)、實(shí)體經(jīng)濟(jì)、智能經(jīng)濟(jì)相結(jié)合沒(méi)有更改。
餐飲企業(yè)以總部經(jīng)濟(jì)為特殊背景，控制連鎖總部的三大體系，實(shí)現(xiàn)疊加經(jīng)營(yíng)階段的推進(jìn)，把握發(fā)展階段背后的四個(gè)不同發(fā)展階段和規(guī)律。
單店經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的初始階段。要完成從原來(lái)的資本積累向規(guī)模經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變！單店經(jīng)營(yíng)，商業(yè)模式得到市場(chǎng)認(rèn)可，業(yè)務(wù)穩(wěn)定，口碑傳播。
連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、集約經(jīng)營(yíng)、資源配置優(yōu)勢(shì)！連鎖經(jīng)營(yíng)既是餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)階段，也是向產(chǎn)業(yè)化、資本化經(jīng)營(yíng)過(guò)渡的階段。
產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是指餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)向上、中、下游延伸，即在產(chǎn)銷、分銷、銷售中獲取利益，實(shí)現(xiàn)盈利模式的價(jià)值鏈運(yùn)作。
資本經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的高級(jí)階段。把握股權(quán)稀釋、私募基金、上市運(yùn)作的操作環(huán)節(jié)和重點(diǎn)。資本運(yùn)營(yíng)是中國(guó)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)階段。
要做強(qiáng)做大做長(zhǎng)，必須完成從英雄時(shí)期到制度時(shí)期、從人才到制度、從個(gè)人到集體、從私人到股票的轉(zhuǎn)變。
要實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，連鎖經(jīng)營(yíng)需要完成從制度管理到科學(xué)管理、從直接經(jīng)營(yíng)到專業(yè)管理、從單店經(jīng)營(yíng)到連鎖經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變。
管理期向文化期轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)管理由銷售求效益向環(huán)節(jié)求效益轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)型要實(shí)現(xiàn)從管理到文化、從剛性到柔性、從強(qiáng)制性到自主性的轉(zhuǎn)變。
品牌經(jīng)營(yíng)是從產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)向資本經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。轉(zhuǎn)型要實(shí)現(xiàn)從文化到宗教、從共識(shí)到信仰、從信仰到行為的轉(zhuǎn)變。
連鎖經(jīng)營(yíng)包括四個(gè)階段：?jiǎn)蔚杲?jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)。雖然國(guó)際公司也希望單店經(jīng)營(yíng)，但將資本運(yùn)作（上市公司運(yùn)作）、產(chǎn)業(yè)運(yùn)作（戰(zhàn)略合作伙伴）、連鎖經(jīng)營(yíng)（理性成熟模式）和單店經(jīng)營(yíng)（區(qū)域經(jīng)理負(fù)責(zé)）四種模式疊加，可以達(dá)到理想的倍增效應(yīng)！
中國(guó)企業(yè)進(jìn)行啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)。中國(guó)企業(yè)的單店經(jīng)營(yíng)是單純的單店經(jīng)營(yíng)（原始資本積累）、連鎖經(jīng)營(yíng)（單店復(fù)制模式）、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)（開(kāi)始嘗試）、資本經(jīng)營(yíng)（開(kāi)始思考）。啟動(dòng)操作只能獲得持續(xù)的效果。疊加運(yùn)算和連續(xù)運(yùn)算的差距是發(fā)展時(shí)間、發(fā)展階段、發(fā)展過(guò)程和閱讀能力的差距！
